„Fischers Fritze“ bringt Freude ins Haus

Mit saisonalen Aktionswochen und regionaler Hausmannskost sorgt Küchenchef Hauke Willhaus (46) bei den Senioren im Domizil Aurich seit 14 Jahren für besondere Geschmackserlebnisse.

Aurich. Beim Einkauf auf dem Wochenmarkt hat sich Mareke Gerdes früher öfter einmal ein Fischbrötchen gegönnt. Und beim Treffen ihrer Damenrunde immer freitags servierte sie ihren Freundinnen gern eine Fischdelikatesse als Schmankerl. Kein Wunder, dass die 88-jährige Bewohnerin im Kursana Domizil Aurich in ihrem Element ist, wenn während der „Fischers Fritze“-Aktionswoche zum Abendessen köstliche Fischvariationen wie Holländischer Matjessalat, Räucherlachsröllchen mit Frischkäse und Spinat und Fischfrikadellen mit Dillmayonnaise auf dem Speiseplan stehen. „Ich möchte, dass es alle gut bei mir haben. Schließlich sind die Mahlzeiten für unsere Bewohner die Höhepunkte des Tages“, sagt Küchenchef Hauke Willhaus (46), der die Senioren seit mittlerweile 14 Jahren mit saisonalen Aktionswochen und regionaler Hausmannskost verwöhnt.

Das Essen weckt schöne Erinnerungen 

„Anfangs wollte ich hier nur ein, zwei Jahre bleiben“, sagt der gebürtige Auricher, der bei jedem Essen seine Runde durchs Restaurant dreht, um zu fragen, ob es allen schmeckt. „Aber dann habe ich schnell gemerkt, wie viel Spaß ich beim Kochen für Senioren habe. Sie wissen zu schätzen, wenn der Snirtjebraten oder Grünkohl wie früher bei Oma schmecken, weil das schöne Kindheitserinnerungen weckt.“ Die Qualität der Lebensmittel ist für den waschechten Ostfriesen das A und O in der Küche. Fonds, Suppen und Saucen werden vorwiegend selbst gemacht, die Frikadellen werden frisch zubereitet. Auch das eingespielte Miteinander im Küchenteam und die Zusammenarbeit mit den Mitarbeiterinnen der sozialen Betreuung weiß Hauke Willhaus zu schätzen. Die Betreuungskräfte halten mit ihm Rücksprache, wenn sie mit den Bewohnern Kuchen oder Brot backen möchten. Und er schaut regelmäßig vorbei, wenn die Senioren sich alle 14 Tage zum „Tuffels schillen“ treffen und bei den gewohnten Handgriffen in Erinnerungen schwelgen. „Alles Selbstgemachte schmeckt am besten“, weiß der Küchenchef. „Wenn es am Sonntag zum Spargel selbst geschälte Kartoffeln gibt, sind alle glücklich.“