Mit Curry-Hühnersuppe in den Herbst

Kursana-Küchenchef Alexander Frauenrath gewinnt beim Billstedt-Horner Suppenfest den Publikumspreis.

Es duftete köstlich aus insgesamt fünfzehn Suppentöpfen. Beim Wettbewerb um die leckerste Suppe reichte das  Angebot vom Bunten Gemüseeintopf „Horner Allerlei“ über Kürbiscremesuppe bis zur Orientalischen Suppe persischer Art. Die rund hundert Besucher des Suppenfestes, das zur Einweihung des neuen Gemeinschaftsraums vom Quartier Vierbergen in der Legienstraße 45 veranstaltet wurde, kürten am Ende die Curry-Hühnersuppe mit Kokos von Kursana-Küchenchef Alexander Frauenrath mit dem Publikumspreis. Von der Jury, die aus Mitgliedern des Quartierbeirats gebildet wurde, bekam der Koch zusätzlich die Silberne Suppenkelle für den zweiten Platz verliehen. Den ersten Preis belegte Frau Buczylowski vom Trägerverbund Hamburger Osten mit ihrer Grünkernsuppe.

„Bei so einer starken Konkurrenz freue ich mich riesig über die schöne Auszeichnung“, meinte Alexander Frauenrath, der normalerweise für die 125 Bewohner des Kursana Domizils Billstedt kocht. „Die Curry-Hühnersuppe kommt bei unseren Bewohnern rund ums Jahr gut an. Mit der feinen Schärfe des Currys und des Ingwers wärmt sie gerade im Herbst gut durch.“ Die Silberne Suppenkelle soll fortan die Ausgabe im Restaurant der Senioreneinrichtung im Sonnenland 15 schmücken.

Und hier präsentiert der Profikoch das Rezept der ausgezeichneten Suppe:

Curry-Hühnersuppe mit Kokos für 4 Personen

1 Suppenhuhn

Suppengemüse

Lorbeerblätter, Wacholderbeeren

3 Zwiebeln

mildes Currygewürz

Mehl

200g Zuckerschoten

ein kleines Stück frischer Ingwer

eine 400 ml Dose Kokosmilch

Das Suppenhuhn mit dem Gemüse, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren kochen. Das Hühnerfleisch klein schneiden und beiseite stellen.

3 Zwiebeln würfeln und in Öl anschwitzen, mit mindestens zwei Teelöffeln mildem Curry und ca. 40g Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. Mit zwei Litern der Hühnerbrühe auffüllen und ca. eine Stunde köcheln lassen bis die Zwiebeln verkocht sind. Den Ingwer fein hacken und die letzten fünf Minuten mitköcheln lassen. Dann Kokosmilch dazu geben und einmal aufkochen lassen und abschmecken. Wenn es nötig ist, die Suppe mit angerührtem Mehl abbinden.

Die Zuckerschoten putzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in Streifen schneiden.

Das geschnittene Hühnerfleisch mit einem Teelöffel Curry kurz in der Pfanne anbraten.

Hühnerfleisch und Schoten vor dem Servieren auf der Suppe anrichten.